Helado de Súper Sambayón al Malbec
INGREDIENTES: Yema de huevo fresca 2000gr. (20%) Malbec especial Florio 2000gr. (20%) Crema de leche 40% MG 4000gr. (40%) Azúcar 2000gr.(20%)
Procedimiento: Batir las yemas con el azúcar y el vino Malbec especial Florio hasta obtener una consistencia espumosa. Agregar la mitad de la crema y proceder a pasteurizar a baja temperatura (65°C durante 30’). Controlar durante la pasteurización que nunca sobrepase los 67°C,de lo contrario la yema de huevo comenzará a coagular alterando la textura y el sabor final. De ser necesario agregar progresivamente mas crema para evitar que la temperatura suba. Agregar el resto de la crema y enfriar a 4°C. Mantecar inmediatamente. Esta preparación no requiere maduración.
