Helado de Peras al Malbec (Base 50 Fruta)
INGREDIENTES: Malbec especial Florio 1500gr. (25%) Peras 2400gr. (40%) Agua 760gr. (12.67%) Azúcar 870gr.(14.5%) Glucosa en polvo 30 DE 260gr.(4.33%) Base 50 fruta 210gr.(3.5.%) Canela en rema y clavo de olor C/N
Procedimiento: Cocinar las peras con el vino Malbec especial Florio y las especias hasta que estén bien tiernas. Recuperar el peso original con agua (3900gr). Agregar el resto de agua, los ingredientes secos y mezclar con el mixer. Mantecar normalmente.
